小花童吃烤鸭:京城全聚德,鹏城古稻林-冰岛之鲸

吃烤鸭:京城全聚德,鹏城古稻林-冰岛之鲸因祸得夫
一位美食博主说:
身体和味蕾,总有一个要在路上。
如果两者可以兼得,那人间不要太值得!

中国最出名,最好吃之烤鸭,京城全聚德,鹏城古稻林张绛雪。
历史中的明太祖朱元璋非常爱南京的烤鸭,有“日食烤鸭一只”一说,因此宫廷里的御厨更是想方设法地研究如何把鸭子烤得美味海外大明,以此来讨得皇帝的欢心。也正是在这样的环境下阿拉加斯加,罗宏明明成祖迁都北京时樱田门外之变,也把这些烤鸭的御厨和技术带到了北京。
从第一间烤鸭店“便宜坊”到“全聚德”,再到后来的“大董烤鸭”,都反应着烤鸭的独特魅力和技术上的不断进步。而真正的北京烤鸭,需要满足6个以上的必须条件:
必须是北京鸭;
必须身上没有任何伤口或者淤血;
必须重量3公斤左右;
必须最适合温度230-250;
必须鸭身里灌高汤,且不超过鸭身的一半;
必须用果木烤鸭;
其他未公布的秘籍。
听说这样的鸭子,油脂才够均匀,让皮层起到焦化马剑琴,也才能真正是皮脆肉嫩(或许这就是北京烤鸭和广式烤鸭最不一样的地方吧)
在深圳10年,我发现深圳主营烤鸭的餐厅十分多,而很多餐厅基本都是以花俏摆盘为主任末好学,或者以环境服务取胜,而在古稻林里吃烤鸭,可以品尝到最基础的烤鸭味道。
身为深圳人刘东立,如果要吃一次京城全聚德隋小棠,从深圳去一趟北京要8-11个小时,高铁/动车 车费1000-1200不等,路途比较遥远,工薪阶层,这么任性地吃一顿,回来深圳就要吃土去了。

而鹏城古稻林诊所惊魂,就算没有假期,随便一天,烤鸭也能吃得尽兴,吃得开心。所以,本周打卡深圳一家特色烤鸭家常菜餐厅——古稻林
最火爆:烤鸭
每天到古稻林吃饭的,都有好多人点烤鸭,因为
肉质好鲜美!
口感很香酥!
价格很亲民!
这烤鸭,真是让人一试难忘,不慎中蕾。从北京空运过来的鲜鸭,山东买的绿色有机大葱,加上京城“全聚德”的烤鸭酱,请来全聚德的烤鸭师傅,专门为餐厅烹饪特色烤鸭杨钧钧年轻照,这个厉害的搭配,真的不要太正哦~让你在深圳,吃的每一片烤鸭,都是纯正的京味儿小花童。
???
烤好的鸭要“片”,如何正确片一只烤鸭?
有文献是这么记载的:
一只烤鸭要片108片,一方面是数字吉利,一方面则是让烤鸭摆盘好看。片北京烤鸭100片是对烤鸭最基本的尊重,但北京的烤鸭师傅则表示:其实80片的口感是最好的。这区别自然来自每片鸭肉的大狼陛下的花嫁小,片80片的鸭肉,大小更能让人品到最棒的味道秦彝。
片肉另外还讲究不伤骨头,而且必须片成三种口感明火珠之影。第一是胸部皮肉分离,约8-10片的皮,沾白沙糖吃,味道一绝。

然后是将鸭脯上的肉片为连皮带肉的,长6厘米,厚0.5厘米的柳叶形状,

而这个是专门卷饼吃的【片条】;
第三是把有嚼劲的鸭腿肉片为长3.5厘米尼飞比特,厚0.3厘米的杏叶状,称为【片片】
最后,吃鸭子,我是有态度的。
深圳有8家店思则凯,地址分享给喜欢吃烤鸭的吃货们:
古稻林福田店:深圳市福田区彩田路彩德城三楼 电话:82526011
古稻林西乡店:宝安汇一城天虹购物中心负一楼 电话:23208666
古稻林沙井店:宝安区新沙天虹购物中心七楼 电话:22225262
古稻林同泰店:宝安区宝安大道同泰广场四楼 电话:22225292
古稻林益田店:宝安区福永怀德社区益田假日天地一楼 电话:22225686
古稻林坂田店:龙岗区坂田街道吉华路佳华领汇广场四层 电话:22220696
古稻林华城店:龙华新区龙华街道人民路壹方天地A区二层 电话:2220686
古稻林白纳店:南山区沙河街道深圳湾二路京基百纳广场二层 电话:2225336

因为知道你会来|所以我等残酷饭店??
微信号:冰岛之鲸
英文ID:bingdaozhijing
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张嘉蓉

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