张雨柏史上最全!关于吃火锅的那些事,你想要的都在这里!-重庆渝中老火锅店2

史上最全!关于吃火锅的那些事,你想要的都在这里!-重庆渝中老火锅店2


立冬之后,天气渐渐凉了下来,
火锅就成了小伙伴们聚餐的首选!
那么,关于火锅大家都了解哪些呢?
吃货们喜欢什么样的火锅呢都市抽奖高手?

我国美食文化博大精深,
如果按地域、食材分类的话,
可远远不止这些哦。

大家有没有隔着手机屏幕,
闻到火锅的香气?
接下来,
吃货小编流着口水,
再给大家介绍十种常见的火锅!

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,是中国独创的美食,历史悠久。据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。
重庆火锅

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅。荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
四川火锅


四川火锅中最具代表性的可谓就是成都火锅了!铁锅里牛油的香味被淋漓尽致的体现出来,蘸着秘制香油小料,味道那是相当正宗!与重庆火锅所不同的是成都火锅显得更为精致些,无论从食材考究上还是饮食环境上,成都火锅都可谓温文尔雅,端庄大方一些赵楚然!
广式火锅

广式火锅,大家习惯称打边炉,属于粤菜系。主要食材为生鱼片、鱿鱼片、生虾片等海鲜。传统的打边炉是站着吃的;火锅用金属器具,中间烧木炭,“打边炉”是用瓦罉,“打边炉”的筷子也是竹制的,而且特别长,约比普通筷子长一倍,便于站立涮食。随着社会文明的进步,一些老的饮食特点也有所改变。现在在广东地区,“打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了。
老北京涮羊肉


老北京涮羊肉,正宗老北京火锅的风味,采用铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味叶泳湘,鲜嫩无比。与南方火锅相比特点是蘸料。为芝麻酱、腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖,混合调制而成。味道独特,回味无穷!
肥牛火锅

肥牛火锅因为选用的牛肉是经过特殊饲料喂养的牛肉,肉质细腻,入口滑嫩,实属牛肉中的精品;二是肥牛火锅的调料,肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ,它是选用30多种高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。
什锦火锅


什锦火锅又名什锦暖锅属于沪菜系。主要食材是鸡肉,猪腰子,大白菜,鸡蛋小史店吧,菠菜,猪肉等。是一种附有炉膛,把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。因选料多样,有荤有素张雨柏,以熟料为主,讲究刀工,注意造型,在上海受到普遍欢迎。
菊花暖锅


菊花暖锅是流行于江浙一带的传统名肴。传说菊花暖锅起源于伟大诗人陶渊明。每至秋天,陶渊明便会在东篱之下采菊。有一年冬天,陶渊明食火锅时忽发奇想:若将菊花瓣洒入火锅,其味定然不错。于是他将庭园中盛开的白菊花剪下来,掰瓣洗净,投入火锅中,不但味道鲜美,而且清香爽神。从此,菊花火锅就此传开了,每逢菊花盛开的时节,陶渊明都以菊花火锅招待他的好友张艺源视频。
三鲜暖锅

三鲜暖锅是杭州的特色火锅。所谓三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜;树三鲜即樱桃、枇杷、杏子;水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼。其中以尝地三鲜最为普遍。
野生菌火锅


野生菌火锅是云南特有的美味,是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。火锅汤底略显浑浊,但吃起来很香,比闻上去都要香许多。
酸菜白肉火锅

酸菜白肉火锅是咱们东北的菜肴。酸菜白肉火锅,同样也是用紫铜木炭火锅,上好的骨头汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。
看见了这么多不同的火锅,小编已经HOLD不住了,别急,好戏还在后头,美味的火锅怎能少了好吃的酱料,经常尝试不同的酱料,也是吃火锅的一大乐趣哟!小编搜集了9款大神级火锅酱料,小伙伴们赶紧来学习一下吧~

 偏甜口味

搭配:麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻。
这种调料适合喜欢偏甜口味的小伙伴,海鲜汁加上白糖,鲜甜口感立现,香菜可减少腥味,所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
嗜辣口味

搭配:辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
各种辣,明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了……
火锅初级口味
搭配:耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻。乾贵士
最平常的调制方法,适合刚进入火锅届的小伙伴,咸度适宜之后,加上一丢丢米椒,一点点辣让口感上一档次。
少辣口味

搭配:辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。
这种配料不加酱油不加盐,适合口味较清淡但又喜欢辣香的小伙伴。
海鲜好搭档

搭配:花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末。
这种配料既能提香又能提鲜,适合搭配各种海鲜。
北方口味
搭配:芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜。
南方口味

搭配:沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。
看起来有点像拌面要用的材料,吃粉丝的时候搭配上这种酱料,味道杠杠的。
甜辣口味

搭配:芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎
各种酱调配在一起偏甜辣,辣中又带着香,当然适合搭配各种肉类。
腐乳口味
搭配:芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油
这种调料芝麻酱为主,加上腐乳和辣椒油,让甜咸辣三种口感融合,口味混搭。适配鱼虾之类的菜品。
小编顺便给小伙伴们附上火锅涮菜时间表,以后别再夹起菜时面面相觑,不知道熟没熟啦~
美味不可多得,火锅虽好,大家伙可不要贪吃哦!那吃火锅都有什么注意事项呢?小编为大家总结了十点吃火锅需要注意的常识:
1、清汤锅底最养人100克麻辣锅底的热量是517千卡,而清汤锅底的热量仅为10千卡,差了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少,还能减少汤中的亚硝酸盐危险,并避免上火。除了清汤锅底,海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅,可以点一个鸳鸯锅,用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。2、顺序换换:肉-菜-肉
传统吃火锅的顺序是先吃肉,因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓,可以在刚开始涮火锅的时候,涮两筷子肉,然后放一部分低脂的蔬菜豆腐,再继续涮两筷子肉。这样交替食用,就可以避免荤素比例失调。
3、茶和蛋白饮料是首选
搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等,最宜餐前喝,能提供碳水化合物,也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火,更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量,有的可以清火,有的能够助消化。
4、晾凉再吃不着急
又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示,嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生,也很简单:吃火锅的时候,告诉自己不要着急,把菜夹到碟子里晾凉,然后放在小料中蘸一蘸吃,一定要做到“热不灼唇”。5、锅底类型要斟酌
现在除了传统的麻辣锅和清汤锅,又有许多新鲜的花样火锅,比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂,不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材,但正因为此,它并不适合所有的人,因为每个人的体质不同,千篇一律地用同样的“滋补”方式,对于部分人来说反而是有害健康的。
6、杂粮薯类助消化大家总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了,才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用,而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食,不但能调剂口味,还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意,最好是直接涮点红薯片、土豆片等,其中维生素和矿物质比较多,较多的纤维还能促进肠胃蠕动,并有利于维持营养平衡杨蕙如。7、别忘配盘小凉菜
在吃火锅的时候,可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡,不但能避免上火,还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。

8、半小时内先喝汤
研究证明,在开始涮火锅后的半小时内,火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的,嘌呤也低一些。因此,只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。另外,酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些,清汤锅底更加安全辛月娥。9、小料口味要清淡对于尿酸过高的人来说,酱料就尽量不要再选择海鲜口味代青塔娜,以免嘌呤过高。蒜泥香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜。芝麻酱营养价值最高,还能提供大量的钙和维生素E,比较适合高血压、高血脂患者,如果没有尿酸过高的问题基尔达斯,选择海鲜汤料是最清淡的,适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸,一来更健康,二来不会夺了汤底的味道。10、吃火锅时间别超过1小时研究显示僵尸神话,某些火锅汤底烧煮90分钟后,亚硝酸盐含量会增加近十倍之多!大量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高,但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合,可能形成致癌物亚硝胺,吃时不可忽视其健康危险。
 大家还等什么?这个周末,和小伙伴们,美味火锅约起来!

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张嘉蓉

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