强牌陶瓷和果子:雪沫乳花浮午盏,人间有味是清欢。-公子兔

和果子:雪沫乳花浮午盏,人间有味是清欢。-公子兔

和果子
过去觉得日本的和果子模样好看,一直没有机会尝一尝。偶然一次机会认识了安琪姐(会飞的黄油)叶咲梦,她的票圈发了和果子的做法,于是我便照着做了一下,效果还不错。

原料:
1白豆沙 300克 ,求肥 20克 ,红豆沙(干) 240克。
2求肥:糯米粉加少量水,湿度大概为呈 耳垂状 下滴即可。
3食用色素,颜色自选。
工具:
三角棒(和果子专用,大概十八块就能买到的那种)、翻糖雕刻笔(买那种不超过二十块的就很好用)、可加热硅胶刮刀、鹰嘴镊子、(刻字用)杨枝、厨房秤等。
步骤:

1、把白豆沙、求肥放在铜锅里翻炒,炒至大概你觉得干湿度像刚刚揉好的面团一样。既不湿到根本捏不起,季天笙又不干到开裂的程度就可以了。稍稍湿一点也没关系,后面放一会又会干掉了。
2、炒好的白豆沙团成团用保鲜膜包好,揪下一块,称至 25克 的一小团,压成饺子皮一样的扁圆形。
3、红豆沙馅可以直接使用,称 20克 的一团红豆沙,放在白豆沙皮上面。
4、像包包子一样,把馅儿完全包好,就可以制作各种各样的形状了。
5、我在炒制白豆沙的过程当中,放了两滴桂花蜜和一些牛奶,所以不仅做果子的时候满屋飘香,吃起来也和其他果子口感不同。
6、炒好白豆沙以后,分成几等份,放入食用色素揉至颜色均匀。

1、桔梗
「桔梗」制作:
(1)称取25g紫色皮揉作一团、20g豆沙揉成一团、取一小团白色外皮。

(2)把紫色皮压成饺子皮,在中间部分把白色小团轻轻按下去,再慢慢调整,使之达到一个「渐变」的效果原子少女猫。
(3)用和果子制作专用三角棒的“直面”,把果子等分成五个花瓣,从底部向上使用一定的力按压,直至按压完成。注意不要重复多次按压,避免多条纹路的出现,影响果子的美观。

(4)把分好的花瓣由下至上的轻轻捏成一角,再在果子中间用杨枝棒按压,放上一小团黄色外皮作为花蕊。一枚「桔梗」就制作完成啦。

用三角棒的平面轻轻做一下修整,这样,一枚日式和果子「桔梗」就算完成了。

2、红梅
「红梅」制作
(1)把豆沙馅包进红色外皮里面。

(2)取一团白色外皮,置于包好的团子顶部。

(3)在点心上蒙一层略微潮湿的布,用杨枝在中心用力戳一个花芯。再用钢制汤匙在白色面团上划出花样,点缀花芯。这样「红梅」就制作完成啦。


3、腊梅
「腊梅」制作腊梅的制作方式与前面「桔梗」类似,先把豆沙馅儿包在面皮里面,团成一个球体。(1)用三角棒分好了花瓣(2)手指轻轻上推,做出五个花瓣。用杨枝在花芯处用力按,注意不要把豆沙馅漏出来。(3)再用三角棒有「两条楞」的变在花瓣上压下去。使花瓣成为图中的样子。这样,「腊梅」就完成了。当然,若是有自己的创新也是很不错的,不一定要跟我做的一样。

4、白兔(月见团子)

月见团子有自己的故事,据说是日本人在赏月的时候吃的一种食物,与我们的「月饼」类似。殊不知,「和果子」虽然在日本十分盛行,却是我国唐朝时传入日本的点心。取意于「嫦娥奔月」的故事。人们相信月亮里面住着那位绝色美女嫦娥和她的兔子,为了纪念她,便把点心做成小兔子的模样,在赏月的时候拿出来。故名「月见」。我做月见团子做的还蛮丑的,虽然自己叫「兔」。但是貌似把月见团子放在一堆和果子里面就看不出来细节了,在群花中间一只白兔反而俱辨识度。我送我奶奶的时候,她很开心的从一堆和果子里面把月见团子挑出来,放在手心一直说不敢吃、太可爱了。那么,单独拎出来的月见团子到底有多丑呢?
朋友说这明明是小老鼠?_??月见团子的教程嘛,就是先捏成水滴的形状,大头作为兔子的臀部,用三角棒切两下,做出兔子的两条腿。再用粉红色面团填上眼睛和耳朵,就完成啦。今年的中秋,在吃月饼的同时,不妨做一下「月见」,送给你喜欢的人,告诉她你的思念。

5、若樱
若樱看似难做,实际上要比桔梗简单多了。(1)照例包好馅料团成一个团子。(2)用三角棒分出四到五朵花瓣。(3)用翻糖雕刻笔,球状头的一端在四个花瓣上压出四个洞,再用三角棒的直边在花瓣上切出褶皱。(4)平时烘焙时用的筛子,把黄色的面团在筛子上面用力压下去,筛出的细条形面团就可以用镊子夹下来当成花芯。这样,若樱也就轻松完成了。不用推不用捏,用工具压两下就可以。但是看起来还蛮唬人的。

6、不灭之花
如果说上面「若樱」的做法算简单,那么「不灭之花」的做法就是十分简单了。(1)豆沙馅称取20g作为馅料团成团。(2)用孔大一点的筛子,把粉色的外皮压下去。把筛出的条状面用镊子取下,压在豆沙团的外面做表皮。就是这么简单。

7、喜团

喜团最早是由唐朝传入日本的一种果子,做法其实也是比较容易的。我给朋友看的时候,朋友总说“这是海胆?强牌陶瓷”“你的海胆在哪里?”…………
(1)把豆沙馅包在粉红色外皮里面,团成比较高的椭球型,像一个鸡蛋一样。比较大的一头放在下面。
(2)用鸡蛋(这回是真的鸡蛋)小的一头压在我们刚刚揉好的团子的小的一头,压出一个大坑来。
(3)用筛子把黄色的外皮过筛,镊子取出刘思希,放在刚刚牙出来的洞里面。
(4)用三角棒在下部做出如图的花纹,也就是用三角棒的直边压出印记尹索微,注意要等分成五份。
这样,「喜团」也轻松完成了。来来来,让我们近距离观察一下海胆:


8、梅
梅的做法也十分简单,分出花瓣之后,在每个花瓣上面用手指肚压一下,再用带球状体的雕刻笔在中心压出一个洞,把过筛的黄色面团填充进里面。就可以啦。

9水信玄饼

关于「水信玄饼」的做法,我在后面的附加条例里面写了最简洁的那种做法。当然,水信玄饼也不一定非要是球形。

10、花饼

「花饼」的做法(1)将豆沙馅包裹在绿色外皮里面死神千刃,用三角棒分成三瓣至四瓣。(2)用雕刻笔的一头压在花瓣上。(3)用雕刻笔带球型的一头压在花芯处。
(4)把黄色的外皮揉成团放在花芯里面,用杨枝戳出一排排小点。

这样,「花饼」就完成啦再与天比高。

补充:
1、在制作和果子的过程当中,包馅儿揉成团之前的步骤都可以说十分容易了。但是,给和果子「做造型」的过程就要费一点点脑筋了。推荐b站的两个视频吧。
第一个是基础,来自安琪姐@会飞的黄油:
http://www.bilibili.com/video/av9079993
第二个是技术杨静荣,里面展示了各种可实施的和果子造型手法,我之前没有做过和果子,看完之后一次通过。
http://www.bilibili.com/video/av9969066
2、之前跟安琪姐@会飞的黄油聊天的时候,她说她也是在日本买的工具和材料,都很贵。于是我听罢果断选择了淘宝,事实证明如果银子有限,便宜点的工具也并不怎么影响效果。
3、和果子是日本一种比较高级的点心,有很多的种类。像「哆啦A梦」吃的“铜锣烧”就属于干果子,除此还有鲷鱼烧、果子烧等,也都属于颜值高、好制作的点心官路豪门。
像大福、草饼、葛樱都属于比较明显的白玉粉(糯米粉)制成的,口感也是「软糯香甜」王宛尘。除此之外,羊羹、水信玄饼这些点心,在中国也都蛮有名气的。
我今天做的这些呢,就都属于和果子里面的「生果子」了。
4、水信玄饼教程:

材料:

白凉粉 10克 , 水 250克 ,
盐渍樱花 适量 ,细砂糖 适量。
工具:
水信玄饼模具
过程:
(1)盐渍樱花提前一小时泡好,中间需要加入细砂糖泡中和其中的盐分。换几次水23岁女毒枭,被泡的樱花大体上保持整洁就可以了。

(2)把准备好的凉粉和水倒入奶锅中加热,慢慢搅拌扑倒长官大人,直至沸腾。静置几分钟,但不要凉掉。凉掉了就会结成「冻状」,导致无法塑形。
(3)把做好的白凉粉倒入模具中一半,加入樱花,再把模具扣紧,通过漏斗注入另一半凉粉。
?注意不要有空气,要倒满哦。
(4)大约一个小时以后就可以脱模了。

这样,水信玄饼就轻松完成。是不是十分轻松呢!
当然了,水信玄饼可以做成甜的,也可以做成咸的,还可以做成辣的。个人觉得,冰凉的质感上,撒上一抹夏天的热辣,这交融的刺激,更加给人一种欲罢不能的奇妙碰撞。

4、因为和果子的口感通常都会比较甜,因此泡一壶茶来解腻是十分恰当的。夏天炎热干燥纽约剑修,在茶漏里放几朵菊花、在来一小块西瓜,或者是树莓,一起冲水最是解暑。

5、一壶茶、一碟点心,偷得浮生半日闲。

夏天已然过去一大半,秋天就要来临。记得之前读书的时候,有这样一段描述甚是诱人:
“什么是桂花露?”我确实吓一跳。
“桂花露是秋天桂花开的时候,把园内的桂花全摘下来,放在瓶子里,当桂花装了半瓶之后,就用砂糖装满铺在上面。到春天的时候,瓶子里的桂花全溶化在糖水里,比蜂蜜还要清冽香甘,美其名曰‘桂花露’。”
这样的东西做出来,颜色甚美、滋味不俗。平时做点心、熬汤羹的时候放上两滴来,自是妙不可言。秋意将至,正值桂花纵横的季节。“花开堪折直须折,莫待无花空折枝。” 与其让这美丽的花朵白白凋谢药娘三区,倒不如用另一种方式封存它们,装在瓶子里面,埋在树根地下赵群学,让糖的甜蜜和花的香气在大地的深处互相进入,没有人能够打扰。待到第二年春,把这瓶子的秋意取出,拌着春花的颜色,道一句:“一坛情长两心烧”。
ps: 桂花蜜的教程,我们春天见。
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张嘉蓉

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